Aperitivo de mini tortas de batata com peixe, pasta de queijo e molho de iogurte
Numa uma noite, quando tinha alguns restos na geladeira, decidi tentar algo novo e fiz essas mini tortas com batatas, peixe defumado, queijo e um molho rápido de iogurte. A combinação não é exatamente clássica, mas aqui em casa desapareceram rapidamente da mesa. Também servi algumas croquetes de peixe ao lado, já que tinha uma assadeira grande livre, mas as tortas foram a surpresa.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 45 minutos
Tempo de preparo: 25-30 minutos
Tempo de cozimento: 12-15 minutos
Porções: 6 mini tortas (depende da forma utilizada)
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: aperitivo ou jantar leve
Ingredientes
Mini tortas:
4-5 batatas médias
sal, a gosto
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo ralado
50 ml de leite ou leite condensado (o leite condensado dá uma textura mais cremosa)
1/2 cavala defumada
Recheio:
100 g de queijo cottage
2 colheres de sopa de queijo ralado
raspas de 1/2 limão (apenas a parte amarela)
sal e pimenta-do-reino moída na hora
1 gema
Molho:
4 colheres de sopa de iogurte (preferencialmente com 10% de gordura)
1 pepino em conserva pequeno
sal e pimenta
algumas folhas de hortelã fresca
2 colheres de sopa de suco de limão
1 dente de alho
Para untar as formas:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
um pouco de farinha de trigo
Modo de preparo
1. Cozimento das batatas
As batatas são descascadas, cortadas em pedaços e colocadas para cozinhar em água com sal. Quando estiverem macias, escorra a água.
2. Purê base
As batatas cozidas são amassadas como para purê. Adicione sal, manteiga, leite ou leite condensado, queijo ralado e o peixe defumado bem picado (eu passei no processador para ficar mais homogêneo). Misture tudo e deixe o purê esfriar.
3. Preparação das formas
As formas de mini tortas são untadas com azeite de oliva e polvilhadas com um pouco de farinha. Eu geralmente uso formas pequenas de torta, mas também funciona com formas de muffin.
4. Modelagem da base
Quando o purê estiver morno e manipulável, coloque cerca de 2 colheres de sopa da mistura em cada forma. Com a mão úmida, pressione nas bordas e na base, de modo que fique uma cavidade no meio para o recheio.
5. Recheio de queijo
O queijo cottage é misturado com o queijo ralado, a gema, um pouco de sal e pimenta e as raspas de limão. O recheio deve ser relativamente compacto.
6. Recheando as tortas
Coloque uma colher de chá generosa de recheio no meio de cada torta, sobre o purê de batata e peixe. Polvilhe um pouco de pimenta por cima.
7. Molho de iogurte
Pique o pepino em conserva o mais fino possível, assim como o alho e as folhas de hortelã. Misture com o iogurte, sal, pimenta e o suco de limão. Mantenho o molho na geladeira até tirar as tortas do forno.
8. Cozimento
A assadeira com as formas recheadas vai ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 12-15 minutos. Se você tiver croquetes de peixe, pode colocá-los ao lado em papel manteiga.
9. Servir
Retire do forno e, se eu tiver paciência, deixo esfriar por 5-10 minutos. Elas saem mais facilmente das formas depois de esfriar. Sirvo com o molho de iogurte e, eventualmente, com croquetes de peixe.
Por que faço essa receita com frequência
É uma boa receita quando tenho restos de peixe defumado ou batatas cozidas. Não precisa de ingredientes caros. Pode ser feita rapidamente e não sobram muitas de um dia para o outro. As tortas são fáceis de adaptar e o molho de iogurte equilibra o sabor se algo ficar muito salgado ou seco.
Dicas e variações
Dicas
Deixe as tortas esfriar por 5-10 minutos nas formas, caso contrário, correm o risco de quebrar ao serem retiradas.
Para o purê, não uso o processador para não ficar pegajoso.
No recheio, não coloco muita raspas de limão, apenas o suficiente para sentir levemente o sabor.
Quando modelar as bases, uso a mão úmida, caso contrário, o purê gruda.
Substituições
O peixe defumado pode ser substituído por outro peixe defumado, como truta ou arenque, se você não tiver cavala.
O queijo cottage pode ser substituído por ricota ou queijo de soro, mas muda a textura.
O leite condensado pode ser substituído por leite comum.
Variações
Se você não quiser queijo ralado, pode usar queijo feta esfarelado, apenas tenha cuidado com o sal.
Ervas frescas (salsa ou endro) podem ser adicionadas ao purê ou ao recheio.
Em vez de croquetes, também pode servir com rodelas de legumes assados.
Ideias de servir
Sirvo como aperitivo frio ou quente.
Podem ser colocadas em uma travessa, ao lado de outros petiscos.
Com salada verde, também podem ser servidas como prato principal, especialmente no verão.
Perguntas frequentes
As batatas podem ser cozidas com antecedência?
Sim, você pode usar batatas cozidas do dia anterior, mas deixe-as chegar à temperatura ambiente para que possa amassá-las facilmente.
Posso usar outro tipo de peixe, não defumado?
Sim, mas o peixe defumado dá o sabor principal. Se usar peixe cozido simples (cozido ou no vapor), será mais suave e pode precisar de mais sal.
O molho de iogurte precisa ser feito com hortelã?
Não. Se você não tiver hortelã, pode fazê-lo sem, mas a hortelã dá um toque fresco. Também pode usar endro ou salsa.
Quão bem as tortas saem das formas?
Se deixarem esfriar um pouco, saem relativamente fáceis, especialmente se as formas foram bem untadas e polvilhadas com farinha. Se você estiver com pressa, há o risco de quebrarem nas bordas.
Posso fazer uma torta grande, não mini tortas?
Sim, a mistura pode ser colocada em uma forma de torta maior, mas o tempo de cozimento pode ser um pouco mais longo.
Valores nutricionais
Estima-se que, para uma mini torta (de 6):
Calorias: 120-140 kcal
Proteínas: 6-7 g
Gorduras: 6-7 g
Carboidratos: 12-14 g
Os valores podem variar dependendo do tipo de queijo, queijo ralado e peixe utilizado. O molho de iogurte adiciona mais 10-15 kcal/colher, dependendo do iogurte escolhido.
Conservação e reaquecimento
As tortas duram na geladeira por 1 dia, no máximo 2, em um recipiente coberto. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pois a base de batata fica mole. Se quiser comê-las quentes no dia seguinte, coloco no forno frio e ligo a 160°C, até aquecer levemente. Elas são melhores quando feitas na hora.
As batatas são descascadas e colocadas em água salgada para ferver. Com as batatas cozidas, faz-se um purê, que é misturado com sal, manteiga, leite (usei leite condensado), queijo ralado e peixe picado finamente processado em um processador de alimentos para uma textura mais fina. Todos os ingredientes são misturados e o purê resultante é deixado esfriar. As formas de mini tortas são untadas com azeite e forradas com um pouco de farinha branca. Colocamos 2 colheres de sopa de purê em cada forma e, com a mão úmida, preenchemos as formas, deixando espaço no meio para o recheio. Recheio: Misturamos o queijo com o queijo ralado, a gema, o sal e um pouco de raspas de limão. Preenchemos o centro das tortas com o recheio e polvilhamos um pouco de pimenta recém-moída por cima. Molho: Picamos o pepino em conserva o mais finamente possível, assim como o alho e a hortelã, adicionamos o iogurte, sal e pimenta a gosto, e suco de limão. Coloquei as mini tortas na grande assadeira do forno, ao lado delas coloquei algumas croquetes de peixe sobre papel manteiga e coloquei a assadeira no forno pré-aquecido a 200 graus por 12-15 minutos. Servi as tortas com croquetes de peixe e molho de iogurte. Bom apetite! Deixe as tortas esfriar antes de retirá-las das formas; eu as deixei esfriar apenas um pouco porque estávamos com muita fome e não são muito apresentáveis.
Ingredientes: Mini tortas: 4-5 batatas sal a gosto 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de queijo ralado fino 50 ml de leite ou leite condensado 1/2 cavala defumada Recheio: 100 g de queijo fresco 2 colheres de sopa de queijo ralado fino raspas de 1/2 limão sal e pimenta-do-reino moída na hora 1 gema de ovo Molho: 4 colheres de sopa de iogurte 1 pepino em conserva sal e pimenta algumas folhas de hortelã fresca 2 colheres de sopa de suco de limão 1 dente de alho Untando as formas: 2 colheres de sopa de azeite de oliva um pouco de farinha branca
