Coxas de peru com feijão verde e cogumelos

Normalmente faço esta receita quando tenho coxas de peru e preciso usar vagens ou cogumelos em conserva. Não é uma receita complicada, mas tudo sai bem se você seguir os passos. O recipiente de barro ajuda muito no sabor e na textura, especialmente para quem quer algo sem muito molho, com legumes firmes.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora (no forno)
Porções: 3-4 pessoas
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato principal assado, jantar ou almoço

Ingredientes

3-4 coxas de peru
1 cebola branca
1 cenoura
1/2 pimentão vermelho
2 dentes de alho
1/2 pote de vagens (eu uso direto do pote ou em conserva)
1 lata de cogumelos (cogumelos escorridos)
alguns buquês de brócolis
azeite de oliva (para refogar)
um pouco de manteiga (para dourar as coxas)
50 ml de vinho branco
1 copo de água
sal, pimenta, gengibre (fresco ou em pó, conforme disponível)

Modo de preparo

1. Pique a cebola bem miúdo e coloque para refogar em azeite de oliva, em uma frigideira grande. Mexa, não deixe a cebola queimar, apenas amolecer levemente.

2. Adicione a cenoura cortada em rodelas e o pimentão vermelho cortado em cubos pequenos. Coloque os temperos: sal, pimenta e um pouco de gengibre. Refogue em fogo médio por 2-3 minutos, apenas o suficiente para misturar os sabores.

3. Escorra as vagens e os cogumelos. Em um recipiente de barro, coloque as vagens e os cogumelos escorridos. Por cima, coloque os legumes refogados e misture suavemente com uma colher, para distribuir uniformemente.

4. Doure as coxas de peru por alguns minutos em uma frigideira com um pouco de manteiga, em fogo médio, apenas para que fiquem levemente douradas por fora. Não cozinhe completamente, apenas doure levemente.

5. Coloque as coxas sobre a mistura de vagens e legumes, no recipiente de barro. Entre elas, coloque pequenos buquês de brócolis, sem forçar muito.

6. Despeje o vinho branco e um copo de água por cima de tudo. Não precisa cobrir completamente os legumes, apenas deve haver líquido suficiente no fundo.

7. Coloque a tampa do recipiente de barro (ou papel alumínio, se não tiver tampa) e leve ao forno a aproximadamente 180°C. Deixe por cerca de 1 hora, mas verifique aos 30 minutos e, se o líquido tiver evaporado muito, adicione um pouco de água quente. Vire as coxas na metade do tempo para um cozimento uniforme.

8. Com 10-15 minutos antes de terminar, adicione o alho cortado em rodelas sobre a carne e os legumes. Deixe cozinhar na superfície, sem enterrá-lo.

9. Retire o recipiente do forno quando as coxas estiverem bem cozidas e os legumes cozidos, mas não desfeitos. Sirva quente, diretamente do recipiente ou porcionado.

Por que faço a receita com frequência

Ela combina bem quando tenho legumes em conserva e não quero cozinhar algo com muito molho. As coxas de peru ficam macias. É fácil de adaptar e não suja muitas panelas. Pode ser feita com antecedência para um dia, sem perder sabor.

Dicas e variações

Dicas

O recipiente de barro ajuda na textura, mas se não tiver, pode usar um recipiente de vidro resistente ao calor.
Se você usar coxas mais grossas, aumente o tempo de cozimento em 10-15 minutos.
Não coloque o brócolis desde o início, pois ele amolece demais.

Substituições

Você pode trocar o brócolis por couve-flor, se for o que tiver à mão.
As vagens podem ser substituídas por vagens congeladas.
Os cogumelos podem ser frescos, se você tiver tempo para refogá-los antes de colocá-los no recipiente.

Variações

Se desejar, adicione um pouco de tomilho ou alecrim ao refogar para um sabor diferente.
Você pode usar coxas de frango em vez de peru, mas diminua o tempo de cozimento em 10-15 minutos.

Ideias de acompanhamento

Pode ser servido simples, mas você pode colocar ao lado uma fatia de pão fresco ou polenta.
Combina também com uma salada de repolho cru ou beterraba, se quiser algo refrescante.

Perguntas frequentes

Posso usar cogumelos frescos?
Sim, mas você deve cozinhá-los separadamente na frigideira, para eliminar a água, e depois adicioná-los sobre as vagens antes de ir ao forno.

O que fazer se não tiver recipiente de barro?
Você pode usar qualquer recipiente cerâmico ou de vidro resistente ao calor, apenas coloque uma tampa ou papel alumínio no início para que o líquido não evapore muito rápido.

Precisa ser vinho branco?
Não, você pode usar um pouco de água ou caldo de legumes se não tiver vinho. O vinho ajuda no sabor, mas não é obrigatório.

Posso fazer a receita apenas no fogão?
Não recomendo. No forno, os legumes e as coxas cozinham de maneira mais uniforme e o sabor é diferente.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (para 4 porções):
Calorias: aproximadamente 320-380 kcal
Proteínas: 30-35g
Gorduras: 12-16g
Carboidratos: 14-18g
Os valores podem variar dependendo da quantidade de carne e legumes usados. A receita não contém muita gordura adicional, e o teor de proteínas permanece alto.

Conservação e reaquecimento

A receita pode ser armazenada na geladeira por 2 dias, em recipiente coberto. Ao reaquecer, adicione um pouco de água para não ressecar a carne. Não recomendo congelar, pois os legumes mudam de textura. O ideal é consumir em 1-2 dias após o preparo.

 Ingredientes: 3-4 coxas de peru, 1 cebola branca, 1 cenoura, 1/2 pimentão vermelho, 2 dentes de alho, 1/2 frasco de feijão verde, 1 lata de cogumelos, alguns buquês de brócolis, azeite de oliva, um pouco de manteiga, 50 ml de vinho branco, sal/pimenta/gengibre

 Tags:  coxas de peru peru com feijão