Sopa de feijão com carne defumada
Preparei esta sopa de feijão com enchidos num fim de semana, a pedido da família. Não é algo que costumava fazer em casa, nem vi isso na casa dos meus pais, mas decidi experimentar por curiosidade. No final, ficou boa, e o processo é bastante simples se você dedicar tempo para cozinhar o feijão. É o tipo de sopa que você pode deixar em fogo baixo, sem preocupações, enquanto cuida de outras tarefas pela casa.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2,5 horas
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozedura efetiva: 2-2,5 horas (dependendo de quão rápido o feijão cozinha)
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sopa tradicional com carne, adequada para almoço ou jantar
Ingredientes
500 g de feijão
2 cebolas
1 cenoura
1 aipo (pequeno)
1 pimentão
1 frasco de tomates em molho
1 colher de sopa de pasta de pimentão
300 g de enchidos (salsichas fumadas, pancetta ou o que você tiver à mão)
4 colheres de sopa de óleo
1 litro de caldo de repolho
Sal
1 raminho de tomilho seco
Salsa (de preferência fresca, se tiver)
Modo de preparação
1. Limpe o feijão, lave bem e coloque para ferver em água fria por 30-40 minutos.
2. Após ferver, escorra a água, enxágue o feijão em água fria e coloque-o novamente para ferver, também em água quente. Cubra a panela e deixe em fogo baixo.
3. Enquanto o feijão cozinha, prepare os legumes: descasque a cebola, a cenoura, o aipo e o pimentão, depois corte-os em pedaços pequenos. Os legumes podem ser ralados, se preferir.
4. Quando o feijão começar a ferver novamente, adicione os legumes preparados. Deixe tudo cozinhar lentamente, com a tampa, até que o feijão esteja quase pronto.
5. Corte os enchidos em pedaços adequados. Frite-os levemente em óleo numa frigideira. Reserve o óleo usado, você o adicionará junto com a carne na sopa.
6. Quando o feijão estiver cozido, coloque na panela os tomates em molho, a pasta de pimentão e os enchidos fritos junto com o óleo.
7. Deixe ferver junto por mais 5-10 minutos.
8. Azede a sopa com o caldo de repolho, a gosto.
9. Tempere com sal apenas no final, se necessário, pois o caldo de repolho e os enchidos já são salgados.
10. No final, coloque um raminho de tomilho e salsa picada. Desligue o fogo.
11. Pode ser servido quente ou frio, como preferir.
Por que faço esta receita frequentemente
É uma sopa substancial e consistente, boa especialmente quando você tem enchidos para usar. Mantém-se bem na geladeira e fica ainda melhor no dia seguinte, os sabores se intensificam. Não tem passos complicados, e os ingredientes são fáceis de conseguir.
Dicas e variações
Dicas
O feijão cozinha mais rápido se for deixado de molho durante a noite, mas nesta receita isso não é mencionado, então pulei essa parte. Se você tiver uma panela de pressão, pode acelerar o cozimento do feijão.
Se você usar enchidos mais gordurosos, pode reduzir a quantidade de óleo para fritar.
Substituições
Os legumes frescos podem ser substituídos por legumes em conserva, se você não tiver vontade ou tempo para limpar e cortar. Você também pode usar tomates enlatados, se não tiver um frasco de tomates em molho.
Os enchidos podem ser o que você tiver à mão: bacon, salsicha, presunto defumado, o importante é que já estejam cozidos/fumados, não crus.
Variações
Se você não quiser usar caldo de repolho, pode colocar vinagre, mas o sabor será diferente.
Pode ser feito também sem enchidos, se você precisar de uma versão vegana, mas então será outra história com os sabores.
A salsa faz a diferença no final, mas você também pode usar salsinha se for isso que tiver em casa.
Ideias de apresentação
Eu gosto mais quente, mas também fica bem frio, especialmente no verão. Pode ser servido com cebola roxa ao lado. Se você gostar, adicione também pimenta.
Perguntas frequentes
1. Posso usar outro tipo de feijão?
Sim, funciona com qualquer tipo de feijão. Os brancos e grandes são os mais usados, mas não há uma regra rígida.
2. Se eu não tiver caldo de repolho, com o que posso azedar?
Você pode usar vinagre caseiro ou até um pouco de suco de limão no final, mas o sabor final será diferente.
3. É obrigatório fritar os enchidos?
Não é obrigatório, mas fritar em óleo realça o sabor e dá um toque extra à sopa.
4. Posso colocar legumes em conserva em vez de legumes frescos?
Sim, é uma solução rápida, especialmente no inverno.
5. Quanto tempo devo cozinhar o feijão?
Depende da variedade, mas geralmente, em uma panela normal, entre 1 e 1,5 horas. Está pronto quando se desmancha facilmente entre os dedos.
Valores nutricionais
Estimativa, por porção média:
Calorias: 350-400 kcal
Proteínas: 15-20 g
Carboidratos: 40-50 g
Gorduras: 15-20 g
Os valores variam dependendo do tipo de enchido e da quantidade de óleo utilizado. O caldo de repolho não adiciona calorias, mas é salgado, então tenha cuidado com o sabor.
Armazenamento e reaquecimento
A sopa conserva-se bem na geladeira por 2-3 dias. O reaquecimento é feito no fogão em fogo baixo. Se você deixar por mais tempo, o feijão tende a se desintegrar, mas o sabor permanece bom. Não recomendo congelar, pois a textura do feijão sofre.
Os feijões limpos e lavados são cozidos por 30-40 minutos; após esse tempo, escorremos, enxaguamos com água fria e depois os colocamos novamente para ferver com água quente, tampa e fogo baixo; quando começa a ferver, adicionamos os legumes limpos, lavados, picados finamente ou ralados (os legumes de raiz) e deixamos cozinhar lentamente; quando os feijões estão cozidos, adicionamos os tomates, a pasta de pimenta e a carne defumada cortada e frita em óleo (também adicionamos o óleo da fritura); após 5-10 minutos, já que a carne defumada já está cozida quando a compramos, azedamos o borscht com suco de repolho e só então temperamos com sal se necessário; ajustamos o sabor do borscht, adicionamos um raminho de tomilho e levístico e desligamos o fogo; é servido frio ou quente, de acordo com a preferência. Os legumes frescos podem ser substituídos por legumes em conserva.
Ingredientes: 500g de feijão, 2 cebolas, 1 cenoura, 1 aipo, 1 pimentão, 1 pote de tomates em suco, 1 colher de sopa de pasta de pimentão, 300g de carne defumada, 4 colheres de sopa de óleo, 1 xícara (1 litro) de suco de repolho, sal, 1 ramalhete de tomilho seco, levístico
