Jiaozi Guo-tie (Pasteis chineses)

Se você tem vontade de comer bolinhos chineses feitos em casa, aqueles que você come com hashis e acaba sujando as mãos, esta receita de jiaozi guo-tie realmente vale a pena experimentar. Eu comecei a fazê-los com bastante frequência quando quero algo mais especial, mas sem precisar de ingredientes muito complicados. O recheio é simples, com carne e repolho, e o método de preparo envolve tanto fritura quanto cozimento, resultando em uma combinação interessante de texturas.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas e 30 minutos (inclui tempos de descanso)
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos (modelagem, picar, fazer o recheio)
Tempo de cozimento: 6-8 minutos para cada rodada de bolinhos
Porções: 3-4
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolinhos chineses, adequado para refeições em família ou ocasiões especiais

Ingredientes

Para a massa:
250 g de farinha de trigo
aproximadamente 130 ml de água quente

Para o recheio:
200 g de carne moída de boi (ou porco)
150 g de repolho branco
2 cebolinhas
2 dentes de alho
um pequeno pedaço de gengibre fresco
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de amido
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de água
sal
pimenta
pó de pimenta (a gosto)

Além disso:
4 colheres de sopa de óleo de gergelim (para fritar)
1/2 cubo de caldo Knorr de galinha (ou similar)
Para servir:
molho de soja
vinagre
alho amassado

Modo de preparo

1. A massa

Coloque a farinha em uma tigela grande. Despeje a água quente, aos poucos, mexendo com uma colher ou com a mão até que tudo se junte em uma massa macia e não pegajosa. Sove por cerca de 3-4 minutos em uma superfície enfarinhada, até que fique elástica. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por uma hora. A massa relaxará e será mais fácil de abrir.

2. O recheio

Pique o repolho o mais fino possível, polvilhe um pouco de sal sobre ele e deixe escorrer por 10 minutos. Enquanto isso, coloque no processador de alimentos a carne moída, a cebolinha cortada em pedaços grandes, o alho amassado, o gengibre ralado, uma colher de sopa de água, o óleo de gergelim, o molho de soja, uma pitada de sal (cuidado, o molho de soja já é salgado), pimenta e pimenta em pó. Processe tudo por alguns segundos até que fique homogêneo.

Depois que o repolho tiver escorrido, esprema bem para remover a água. Misture-o com uma colher de sopa de amido e com a mistura de carne. Deixe o recheio descansar na geladeira por cerca de uma hora.

3. Modelando os bolinhos

Quebre pedaços da massa do tamanho de uma noz e abra cada um em um círculo fino e redondo em uma superfície enfarinhada. Coloque uma colher de sopa de recheio no centro. Umedeça a borda do círculo com um pouco de água e, em seguida, dobre a massa sobre o recheio, formando uma meia-lua. Aperte a borda superior com os dedos, fazendo pregas de um lado. As bordas devem estar bem coladas para que o recheio não vaze durante o cozimento.

4. Cozinhando

Aqueça 4 colheres de sopa de óleo de gergelim em uma frigideira antiaderente. Coloque os bolinhos com as pregas para cima e frite até que fiquem dourados na parte inferior. Não os mova muito para não quebrá-los. Quando estiverem dourados, despeje água quente na frigideira, quase cobrindo-os pela metade. Adicione metade do cubo de caldo Knorr. Coloque a tampa e deixe cozinhar por 5-6 minutos, até que a água quase evapore. Retire-os com cuidado e coloque-os em um prato.

5. Molho para servir

Misture o molho de soja com vinagre e um pouco de alho amassado. Não precisa de mais nada, o sabor está equilibrado assim.

Por que faço essa receita com frequência

Eu gosto porque não preciso procurar ingredientes complicados, e os bolinhos ficam saborosos e podem ser adaptados dependendo do que tenho na geladeira. Podem ser preparados com antecedência, e a parte da massa não é difícil após as primeiras tentativas.

Dicas e variações

Dicas

Se esta é a sua primeira vez modelando bolinhos, não se apresse com as pregas, o mais importante é que as bordas estejam bem seladas.
Você pode trabalhar com as mãos levemente enfarinhadas para que a massa não grude.
Se a massa secar, sempre cubra-a quando não estiver trabalhando com ela.

Substituições

A carne de boi pode ser facilmente substituída por porco ou até frango.
O molho de soja clássico também funciona, não há necessidade de versões especiais.
Quem não quer pimenta pode omitir sem perder muito no sabor.

Variações

Você pode adicionar um pouco de cenoura ralada ao recheio se quiser.
Também podem ser feitos vegetarianos, com cogumelos, repolho e cenoura.
Se você quiser um sabor mais sutil, reduza a quantidade de gengibre.

Ideias para servir

Os bolinhos são melhores quentes, com o molho simples de vinagre e soja. Podem ser servidos também com um pouco de cebolinha picada por cima.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer os bolinhos um dia antes?
Sim, você pode modelá-los e guardá-los na geladeira, bem cobertos. O melhor é cozinhá-los antes de servir.

2. E se eu não tiver uma frigideira antiaderente?
Frigideiras normais também funcionam, mas você precisa ter cuidado com a aderência; use mais óleo e verifique para não grudar.

3. Posso congelar os bolinhos antes de cozinhá-los?
Sim, eles podem ser congelados crus, em uma bandeja, e depois transferidos para um saco. Cozinhe-os diretamente do congelador, só que precisarão de um pouco mais de tempo.

4. A massa pode ser feita com água em temperatura ambiente?
Pode, mas a textura não será tão elástica; a água quente ajuda a esticá-la melhor.

5. Com o que posso substituir o cubo Knorr?
Você pode usar sal comum ou um pouco de caldo claro se tiver à mão.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (1/4 da receita): 330-350 kcal, 12-15g de proteína, 35-40g de carboidratos, 14-16g de gordura. Esses valores podem variar dependendo do tipo de carne utilizada e da quantidade de óleo absorvido durante o cozimento.

Armazenamento e reaquecimento

Os bolinhos frescos são os melhores, mas se sobrar, você pode armazená-los na geladeira, bem cobertos, por até 2 dias. Para reaquecer, use novamente a frigideira com um pouco de água ou óleo, não use o micro-ondas – assim a textura se mantém melhor. Após o congelamento, cozinhe-os diretamente, não descongele.

 Ingredientes: Para a massa: 250 g de farinha, aproximadamente 130 ml de água. Para o recheio: 200 g de carne de vaca moída, 150 g de repolho branco, 2 cebolinhas, um pedaço pequeno de gengibre fresco, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de amido, 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de água, sal, pimenta, chili. Além disso: 4 colheres de sopa de óleo de gergelim, 1/2 cubo de frango Knorr.

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