Choux A la Creme II
A massa choux é uma base fundamental na confeitaria, utilizada para criar delícias como éclairs, profiteroles ou gougères. Preparar esta massa requer um pouco de atenção, mas os resultados realmente valem o esforço. Comece colocando água, manteiga, sal e açúcar em uma panela em fogo médio. Certifique-se de não substituir a manteiga por margarina ou outras alternativas, pois este ingrediente é essencial para obter a textura perfeita. Quando a mistura atingir o ponto de ebulição, adicione rapidamente a farinha, tudo de uma vez. É importante mexer constantemente com uma colher de madeira para garantir que a farinha seja incorporada uniformemente. Você notará que a massa se torna gradualmente homogênea e não gruda mais nas paredes da panela. Após cerca de um minuto, você pode deixá-la um pouco no fogo para secar, o que melhorará a textura final.
Depois de retirar a panela do fogo, deixe a massa esfriar um pouco, depois comece a adicionar os ovos um a um. É crucial misturar bem após cada ovo, para garantir que seja totalmente incorporado. Somente depois que um ovo estiver bem integrado, você pode adicionar o próximo. Enquanto cuida dessa etapa, pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Se você não tiver um saco de confeitar à mão, não se preocupe! Você pode usar duas colheres para formar os choux, e o resultado será igualmente espetacular. Asse a massa por 20 minutos na temperatura mencionada, tendo cuidado para que na primeira metade do tempo a temperatura seja um pouco mais alta. Fique atento, pois se a massa não estiver suficientemente assada, corre o risco de desmoronar após retirá-la do forno. Alguns chefs recomendam furar os choux para deixar o vapor escapar, e depois deixá-los por mais 5-10 minutos no forno com a porta entreaberta. Se os choux estiverem bem dourados e resistirem ao teste da colher, então estão prontos!
Para o creme de confeiteiro, comece fervendo o leite junto com uma vagem de baunilha em fogo médio. Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar até ficarem espumosas e mudarem de cor. Adicione a farinha e o amido peneirados, misturando bem para evitar a formação de grumos. Em seguida, incorpore o restante do leite, mexendo até obter uma mistura homogênea. Despeje gradualmente 1/3 do leite fervido na mistura de gemas, mexendo continuamente para temperar os ovos. Continue adicionando o leite em etapas, até que toda a composição esteja uniforme. Transfira tudo para uma panela e coloque no fogo, mexendo constantemente. Quando o creme começar a ferver, deixe-o no fogo por 20 segundos, depois transfira imediatamente para um recipiente frio de aço inoxidável para interromper o processo de cozimento. Este creme de confeiteiro é a base perfeita para rechear seus deliciosos choux. Deixe-se levar pelo sabor e textura desta receita, com certeza você impressionará qualquer um que a provar!
Ingredientes: Massa para choux: 200 g de farinha 400 ml de água 160 ml de manteiga 6 ovos 30 g de açúcar 1 colher de chá de sal Crème patissiere: - 500 ml de leite - 3 gemas de ovo - 125 g de açúcar - 30 g de farinha - 30 g de farinha de milho - 30 g de farinha de milho - 1/4 de pau de baunilha ou 1 colher de sopa de rum
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