Molho para várias Carnes assadas

Este molho é o tipo de receita que eu já fiz algumas vezes, especialmente quando fritei um pedaço de carne simples e queria algo rápido que realçasse todo o sabor. Fiz pela primeira vez depois de perceber como os molhos mais clássicos desaparecem rapidamente e queria algo que não fosse nem muito complicado, nem muito gorduroso. Se você tiver ovos à mão, mostarda e creme de leite, o molho fica pronto sem grandes dificuldades. Eu gosto de prepará-lo bem antes de servir, mas ele também fica bom se deixar um pouco na geladeira.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 20 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos (cozendo os ovos)
Porções: para 4-6 pessoas, dependendo de quanto você usar
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: molho frio para carnes assadas (grelhadas, assadas ou fritas)

Ingredientes

4 ovos
6 colheres de sopa de mostarda doce
1 colher de chá de sal
7-8 colheres de sopa de creme de leite
1 pacotinho de pimenta (ou a gosto)
meia maço de salsa fresca
2-3 colheres de sopa de óleo
1 pepino (opcional, descascado e ralado)

Modo de preparo

1. Cozinhe os ovos. Deixe-os em água fervente por cerca de 10 minutos e depois resfrie rapidamente sob água fria para facilitar a descasca.

2. Descasque os ovos. Separe as gemas das claras. Coloque as gemas em uma tigela e amasse-as com um garfo o mais fino possível.

3. Adicione o sal e o óleo sobre as gemas amassadas. Misture até que a mistura se una, formando uma pasta cremosa.

4. Coloque a mostarda e misture tudo. Adicione as claras cozidas, picadas bem pequenas. Se você quiser um molho mais fino, pode passar as claras em um ralador pequeno, mas também funciona com a faca.

5. Incorpore o creme de leite e a pimenta. Misture bem até obter um molho fluido, mas ainda consistente. Se achar que está muito grosso, pode adicionar mais uma colher de creme de leite.

6. Por fim, adicione a salsa picada. Se usar pepino, descasque-o, rale finamente e esprema um pouco para retirar o excesso de líquido antes de adicionar ao molho. É opcional, mas dá um toque fresco.

7. Misture tudo bem e prove para ver se precisa de mais sal ou pimenta. O molho está pronto para servir.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto dela porque é feita com ingredientes simples, não leva muito tempo e transforma completamente qualquer carne, mesmo uma comum. A textura dos ovos cozidos e a frescura das ervas a tornam adequada tanto para carne de porco quanto para frango ou carne bovina. Você pode ajustar o sabor com sal, mostarda ou pimenta, dependendo do que precisa na refeição. Dura na geladeira por um dia, se sobrar.

Dicas e variações

Dicas

Não use ovos muito moles, apenas cozidos duros, para não deixar o molho ralo. O creme de leite deve ser bem denso, não aquele muito líquido para cozinhar. Se preparar com antecedência, misture novamente antes de servir, pois pode separar um pouco.

Substituições

Se você não tiver mostarda doce, use mostarda clássica, mas coloque menos e prove, pois pode ser mais picante. O creme de leite gordo é o ideal, mas se não tiver, pode usar iogurte mais cremoso para uma versão mais leve. A salsa é a mais adequada, mas o endro também funciona se você quiser um sabor diferente.

Variações

Com pepino ralado fica mais refrescante, sem pepino fica mais consistente. Se quiser, pode adicionar um pouco de cebola verde picada, mas não mais do que uma colher, senão pode mascarar o sabor dos outros ingredientes.

Ideias de servir

Costumo servir ao lado de carnes quentes, mas também vai bem frio, com schnitzel ou sobras de carne fria da geladeira. Pode ser espalhado no pão, como um patê. Também pode ser usado como base para sanduíches.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer o molho um dia antes?
Sim, ele pode ser preparado um dia antes e guardado na geladeira, em um recipiente fechado. Misture bem antes de servir.

2. Posso omitir o creme de leite?
Não recomendo, pois o creme de leite dá a textura cremosa e equilibra a acidez da mostarda. Sem ele, o molho ficará muito ácido.

3. Combina com qualquer tipo de carne?
Sim, você pode servir com carne de porco, bovina, frango ou peru. Também vai bem na grelha ou com carne assada no forno.

4. O que fazer se o molho ficar muito grosso?
Adicione mais uma ou duas colheres de creme de leite ou um pouco de óleo, misture e veja se chegou à consistência desejada.

5. O pepino é obrigatório?
Não, é apenas opcional. Se quiser um molho mais fresco e refrescante, adicione-o. Se preferir um molho mais denso, pode omitir sem problemas.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (de 6 porções, com pepino):

Aprox. 110 kcal
Proteínas: 3,5 g
Gorduras: 8 g
Carboidratos: 4 g

Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de creme de leite utilizado e se você adiciona ou não pepino. O molho é mais uma fonte de gorduras provenientes dos ovos, óleo e creme de leite, com pouca proteína e carboidratos.

Conservação e reaquecimento

O molho deve ser guardado na geladeira, em um recipiente coberto, por no máximo 24 horas. Se ficou na geladeira e separou um pouco, misture bem antes de servir. Não recomendo reaquecer; deve ser servido apenas frio ou à temperatura ambiente. Se sobrar, consuma rapidamente, pois os ovos cozidos não duram muito.

 Ingredientes: 4 ovos, 6 colheres de sopa de mostarda doce, 1 colher de chá de sal, 7-8 colheres de sopa de creme azedo, 1 pacote de pimenta, meia maço de salsa fresca, 2-3 colheres de sopa de óleo, 1 pepino {opcional}.

 Tags:  molho para bifes